Vegane Butter, oder sollte man besser sagen, pflanzliche Margarine, selber herzustellen ist eines der am meisten von Veganern angefragte Rezept. Was nicht verwunderlich ist, den in vielen veganen Rezepten wird vegane Butter verwendet und ist für viele, die auf einen veganen Lebensstil umsteigen, eine sehr wichtige Alternative zu herkömmlichen Kuhmilch-Butter. Sowie Käse ist auch Butter, wohlmöglich für einige Veganer-Neulinge die Lebensmittelbarriere (sollte kein veganer Ersatz zu tierischen Version vorhanden sein), welche ihnen den Umstieg auf einen reinen veganen Lebensstil erschwert, und das noch vor Fleisch.
Wir haben bereits mehrfach Beiträge und Rezepte über vegane Butter veröffentlicht und wollen mit diesem Beitrag in die gleiche Kerbe schlagen. Nur dieses Mal handelt es sich um eine andere Art von veganer Butter. Eine vegane Butter ohne Kokosöl. Viele von unseren Lesern mögen Kokosöl und auch die vegane Butter die aus Kokosöl hergestellt wird. Andere aber mögen den Kokos-Geschmack nicht oder Kokosöl ist Ihnen zu teuer. Daher stellen wir Ihnen in diesem Beitrag ein Rezept vor, mit dem man sich selbst zu Hause seine eigene vegane Butter ohne Kokosfett herstellen kann.
Einige Dinge, die Sie beachten sollten, bevor wir zum Rezept kommen
- Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Mengenangaben in diesem Rezept, um den Aufwand zu verringern und Zeit zu sparen. Die vegane Butter lässt sich wunderbar einfrieren.
- Verwenden Sie beim Braten mit veganer Butter mittlere Hitze, da sonst darin vorhandene Feststoffe verbrennen können.
- Verwenden Sie eine der empfohlenen veganen Milchprodukte, vorzugsweise Soja. Anderen Pflanzenmilch-Sorten fehlt möglicherweise ausreichend Protein zum Gerinnen. Denken Sie bei der Auswahl Ihrer Sojamilch daran, dass der Zucker (die einfachen Kohlenhydrate) in „Original“ Sorten von Sojamilch kaum vorhanden ist und im Grunde den Zucker ersetzt, der natürlicherweise in Kuhmilch enthalten ist. Zum Beispiel beträgt die Zuckermenge in 1 Tasse ungesüßter Sojamilch ca. 6 Gramm. Die Zuckermenge in 1 Tasse Kuh-Milch beträgt 12,35 Gramm! Verwenden Sie daher in diesem Rezept „Original“ und nicht „ungesüßt“.
- Fairtrade-Bio-Kakaobutter ist vorzuziehen, jedoch teurer als nicht desodorierte Kakaobutter.
- Unter Kochtipps und wichtige Informationen finden Sie Hinweise zu den Kosten des Rezepts sowie Einzelheiten zu den Zutaten.
- Wir empfehlen nicht, diese vegane Butter für alles zu verwenden. Wir versuchen, so viel wie möglich (und in so geringen Mengen wie möglich) mit flüssigen Ölen zu backen und zu kochen und vegane Butter nur für das zu verwenden, wo ein butterartiger Geschmack sehr wichtig ist, oder anstelle von Backfett zu verwenden. In der folgenden Tabelle sind die Ölmengen aufgeführt, die zum Kochen und Backen anstelle von Butter verwendet werden sollen (Sie verwenden weniger Öl als Butter). Wir haben aber bereits vegane Butter erfolgreich in Glasuren, Keksen, Kuchen und Tortenkrusten verwendet. Siehe Vergleichstabelle für Fette und Aufstriche am Ende dieses Beitrages.
Rezept für vegane Butter ohne Kokosöl
Vegane Butter ohne Kokosöl
Kochutensilien
- Stabmixer. Anstelle eines Standmixers empfehlen wir die Verwendung eines Stabmixers in einem hohen, zylindrischen Behälter. Die Reinigung ist einfacher und Ihre Butter emulgiert besser. Wir verwenden dafür einen billigen kleinen Stabmixer und er funktioniert einwandfrei.
- Hoher Behälter (zum Mischen der Butter) Die meisten Stabmixer werden mit einem solchen Behälter geliefert. Sie können natürlich alternativ jeden hohen und nicht zu breiten Behälter verwenden.
- 6 mittelgroße Silikon-Formen (oder Silikonformen vergleichbarer Größe in jeder gewünschten Form)
- Eine digitale Küchenwaage, die Unzen und Gramm anzeigt.
Zutaten
- 120 ML Sojamilch, Mandel- oder Hanfmilch – original, nicht ungesüßt, nicht aromatisiert
- ½ TL Zitronensaft (bei Allergien bei Zitrusfrüchte ungewürzten Reisessig verwenden)
- 1 TK Feines Meersalz
- 240 ML Maiskeimöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 2 TL Soja- oder Sonnenblumenlecithin
- 110 Gramm Bio-Kakaobutter, vorzugsweise desodoriert
- ½ TL Guarkernmehl oder Xanthan-Pulver
- ⅛ TL Kurkuma (für hellgelbe Farbe), optional
- Optional Kräuter (für Kräuterbutter)
Anleitungen
- In den Rührbecher (Rührschüssel) für den Stabmixer die pflanzliche Milch, den Zitronensaft und das Salz mischen (mixen). Öl und Lecithin hinzufügen, aber nicht umrühren. Stellen Sie es beiseite. (TIPP: Um das Lecithin zu messen, ölen Sie ein Teelöffel ein und verwenden Sie einen Silikonspatel, um das flüssige Lecithin von Löffel zu spachteln.)
- Halten Sie 6 mittelgroße Silikonformen bereit, die in eine flache Backform gelegt werden können.
- Die Kakaobutter in kleine Stücke schneiden. (Tipp: Wenn Sie diese mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden, zerbröckelt es, wodurch es schneller schmilzt.) Um die Kakaobutter zu schmelzen, legen Sie sie in eine kleine hitzebeständige Schüssel und 1.) schmelzen Sie sie in einer Mikrowelle (das Schmelzen der Kakaobutter in einer Mikrowelle dauert ca. 3 Minuten bei rund 800 Watt); oder 2.) in eine hitzebeständige Schüssel in ein Wasserbad legen und über kochendem Wasser schmelzen.
- Geben Sie die Schüssel in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Testen Sie die Kakaobutter in wenigen Minuten, um festzustellen, ob sie abgekühlt ist. Wenn Sie ein Lebensmittelthermometer verwenden, sollte es nicht mehr als 30 °C betragen. Wir testen es einfach, indem wir einen Löffel darin eintauchen und es mit einem Finger fühlen. Die Kakaobutter sollte flüssig und warm sein, aber nicht heiß. Dadurch wird sichergestellt, dass die vegane Butter-Mischung beim Abkühlen emulgiert bleibt.
- Gießen Sie die flüssige Mischung (Milch, Öl usw.) in die abgekühlte geschmolzene Kakaobutter und fügen Sie das Guarkernmehl oder Xanthan-Pulver hinzu. Mit einem Stabmixer einige Minuten lang mixen. Wenn es dick und cremig ist, stoppen sie das mixen. Es ist emulgiert.
- Verteilen Sie die Mischung sofort gleichmäßig auf die 6 Silikon-Formen oder die von bevorzugten Formen. Legen Sie die Formen für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank. Lassen Sie diesen Schritt nicht aus, da sich die Mischung schnell verfestigen soll.
- Nach einer Stunde sollte die vegane Butter fest sein und kann aus den Formen oder Behältern gelöst werden und in eine abgedeckte Butterdose gelegt und gekühlt werden. Im Kühlschrank wird diese vegane Butter ca. 3 Wochen lang gekühlt haltbar sein. Sie können sie auch gut verpackt für mehrere Monate lang gefroren aufbewahren. Nach dem Auftauen bzw. gekühlt bleibt die vegane Butter einige Zeit bei Raumtemperatur fest, sodass sie problemlos auf den Esstisch gestellt werden kann. Am besten wird sie jedoch nach dem Auftauen aus dem Gefrierschrank im Kühlschrank aufbewahrt.
Ich kann es Rezept nicht nachmachen weil ich irgendwie keine Mengenangabe für das Lecithin in dem Rezept finde
Hallo! Du hast es wahrscheinlich nur übersehen. Oben bei den Zutaten (2 TL Soja- oder Sonnenblumenlecithin
). Viel Erfolg beim Rezept nachmachen :-).
Liebe Grüße
Hallo.
Kann man auch Sheabutter verwenden statt Kakaobutter?
Müsste dies auch desodoriert sein?
Danke für eure Antwort.
Beste Grüße
Bianca