Veganer Ei Ersatz – Die besten veganen Ei-Alternativen zum Backen

Wenn Sie Eier in einem Gericht wie einer Quiche oder einem Omelett ersetzen möchten, ist das eigentlich ganz einfach. In den meisten Fällen können Sie es mit Tofu ersetzen. Fügen Sie etwas Kurkuma hinzu und der Tofu wird sogar eine gelbliche eiartige Farbe bekommen. Kichererbsenmehl eignet sich auch hervorragend, vor allem für Eier-freie Omeletts und Rührei.

Wenn es jedoch um veganes Backen geht, kann das Ersetzen von Eiern etwas schwieriger sein. Hier werden wir über die Rolle von Eiern beim Backen und die besten veganen Ei-Alternativen zum Backen sprechen.

Die Rolle der Eier beim Backen

Beim Backen liefern Eier nicht wirklich viel Geschmack. Stattdessen erfordern Rezepte für Backwaren wie Kuchen und Kekse normalerweise Eier aus drei Gründen:

• Eier sorgen für Struktur: Da Eier beim Erhitzen hart werden, halten sie die Zutaten zusammen.
• Eier wirken als Triebmittel: Dies bedeutet, dass sie das Aufgehen von Backwaren fördern.
• Eier sorgen für Feuchtigkeit und Üppigkeit: Dies liegt daran, dass Eier flüssig und fettreich sind.

Leider gibt es keinen einzelnen veganen Eiersatz, der alles kann, was ein Ei beim Backen macht. Eier sind ja unglaublich komplex strukturiert! Wenn Sie versuchen, ein vorhandenes nicht veganes Rezept mit einer Ei-Alternative anstelle der Eier zu veganisieren, wird das Rezept möglicherweise nicht so gut umgesetzt.

Aus diesem Grund bevorzugen wir es, vegane Backrezepte (die bereits getestet wurden) zu verwenden, anstatt zu versuchen, vorhandene Rezepte zu veganisieren. Wenn Sie jedoch ein Rezept veganisieren möchten, finden Sie hier einige Ersatzprodukte, die Sie verwenden können.

Lei(nsamen)

Das Wort „Lei“ ist ein Kunstwort und setzt sich aus Leinsamen & Ei zusammen und ist ein Eiersatz aus Leinsamenmehl und Wasser. Mischen Sie einfach 1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL heißem Wasser und verwenden Sie es anstelle des Eies. Beachten Sie, dass Sie nicht nur etwas Leinsamenmehl in den Teig geben können. Sie müssen das Leinsamenmehl separat mit dem Wasser mischen!

Der Grund, warum Lei so gut funktioniert, ist, dass die äußere Schicht der Leinsamenhülle ein Schleim ist, dessen klebrige Schicht, die in praktisch allen Pflanzen vorkommt die Lagerung von Nahrung und Wasser unterstützt. Wenn Sie Leinsamen zermahlen und mit Wasser mischen, erhalten Sie ein Hydrokolloid – ein Gel, das die Zutaten zusammenhält.

Lei schließt die Luft nicht wie Eier ein und eignet sich daher nicht für Rezepte wie Crêpes. Es wirkt auch nicht als Triebmittel, verwenden Sie also Lei nur in Rezepten, die Essig, Backpulver und / oder Backsoda erfordern, damit die Speisen aufgehen und/oder luftig werden.

Chia-Samen als Eiersatz

Chia-Samen funktionieren genauso wie Leinsamen, um Eier beim veganen Backen zu ersetzen. Mischen Sie einfach 1-2 Esslöffel Chiasamen mit heißem Wasser und lassen Sie es etwas einweichen, bevor Sie es mit den restlichen Zutaten vermischen. Chia-Samen(und Leinsamen) sind auch großartige vegane Quellen für Omega 3.

Ener-G Egg Replacer

Dieses Produkt gibt es schon lange und es hat vielen Menschen dabei geholfen, vegan zu werden. Es gibt auch ein paar andere Marken von veganen Eiersatzprodukten, aber wir haben sie noch nicht ausprobiert und können daher nicht bezeugen, wie gut sie funktionieren.

Alle Eiersatzprodukte bestehen aus einer Kombination von Stärke und Treibmittel, sodass Eier in Back-Rezepten ziemlich gut nachgeahmt werden können.

Der Nachteil dieses Produkts ist, dass Sie es möglicherweise nicht in Ihrem örtlichen Supermarkt finden, aber es ist eine der besten Möglichkeiten, wenn Sie ein luftiges Back-Rezept wie Biskuitkuchen veganisieren möchten.

Sie können sogar Ener-G Egg Replacer verwenden, um vegane Quiche zuzubereiten! Hier können Sie Ener-G Egg Replacer bestellen.

Natron & Essig

Wissen Sie, wie Natron und Essig sprudelt, wenn Sie es miteinander mischen? Nun, dies ist eine perfekte Möglichkeit, Ihren Backwaren etwas Locker und Luftiges zu verleihen, ohne auf Eier angewiesen zu sein.

Mischen Sie 1 TL Natron (Backsoda) mit 1 TL weißem Essig, um 1 Ei zu ersetzen. Zur Not können Sie auch andere Essigsorten verwenden (z. B. Apfelessig), die Ihrem Essen dann aber eine spezielle Note verleihen können!

Seidentofu

In einigen Rezepten sind die Eier nur dazu da, um Feuchtigkeit hinzuzufügen. In diesem Fall können Sie 1 Ei durch ¼ Tasse Seiden-Tofu ersetzen. Der Tofu fügt nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch Proteine hinzu!

Wie können Sie feststellen, ob Seidentofu als Alternative für Eier bei einem Rezept funktioniert? Wenn die herzustellende Backware eine dichte Struktur hat (wie Brownies im Gegensatz zu Kuchen) und das Rezept bereits Backpulver und Backsoda erfordert, funktioniert Seidentofu in der Regel wahrscheinlich. Vergessen Sie nicht, den Seidentofu zu pürieren, bevor Sie ihn verwenden, da das fertige Produkt sonst Klumpen enthält!

Apfelmus oder Bananenpüree

Genau wie bei Seidentofu können Sie Apfelmus oder Banane in Rezepten verwenden, in denen es bereits ein Triebmittel gibt, da die Eier in diesem Fall nur als Feuchtigkeitsspender dienen.

Im Gegensatz zu Seidentofu, der geschmacklos ist, verleihen diese Ei-Alternativen auf Fruchtbasis Ihrem Essen einen großartigen Geschmack. Denken Sie an Bananen-Walnuss-Pfannkuchen oder Apfel-Zimt-Gewürzkuchen.

Verwenden Sie ¼ Tasse Apfelmus oder Bananenpüree für 1 Ei. Wenn Sie etwas experimentieren möchten, können Sie versuchen, auch andere Arten von püriertem Obst als Ei-Ersatz zu verwenden.

Pfeilwurz-Pulver

Pfeilwurzpulver ist Stärke, die als Bindemittel in Rezepten für Backwaren sowie für Lebensmittel wie Pudding dient. Denken Sie daran, dass Pfeilwurzpulver nicht als Triebmittel funktioniert. Sie sollten es daher nur in Rezepten verwenden, die bereits Backpulver und Soda erfordern.

Verwenden Sie zum Binden nur 2 EL Pfeilwurzelpulver anstelle eines Eies. Um zu binden und die Feuchtigkeitseigenschaften eines Eies zu erhalten, mischen Sie zuerst das Pfeilwurzelpulver mit gleichen Teilen Wasser.

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