Mehl, Backpulver, Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Salz in einer großen Rührschüssel verrühren. Zur Seite stellen.
In einer separaten Rührschüssel die vegane Butter (Margarine) und den braunen Zucker mit einem Elektromixer ca. 1 Minute lang glatt und cremig rühren.
Melasse und Vanille hinzufügen. Erneut mischen, bis es gleichmäßig und cremig ist.
Beginnen Sie mit der Zugabe der Mehlmischung zur Buttermischung, jeweils etwa eine Tasse, und rühren Sie jede Zugabe vollständig ein, bevor Sie die nächste hinzufügen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Wenn das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, sollte die Mischung einen Teig bilden.
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jede zu einer Kugel. Wickeln Sie jede Kugel fest in Plastikfolie ein.
Legen Sie die Teigkugeln in den Kühlschrank, um sie mindestens 3 Stunden und bis zu 2 Tage lang zu kühlen.
Wenn der Teig vollständig abgekühlt ist, heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und legen Sie ein paar Backbleche mit Pergamentpapier aus.
Die Theke oder die Unterlage, auf der der Teig ausgerollt wird leicht mit Mehl bestreuen, eine der Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und auf die Theke (Unterlage) legen.
Ein Nudelholz mit Mehl bestreuen und damit den Teig ausrollen, bis er ungefähr 0,5 cm dick ist (er wird ungefähr 30-40 cm im Durchmesser sein).
Stechen Sie den Teig mit den Ausstechformen aus und geben Sie die Kekse auf das vorbereitete Backblech. Lassen Sie zwischen den Keksen mindestens 1 cm Abstand.
Kneten und Rollen Sie den überschüssigen Teig erneut aus und wiederholen Sie die Schritte 9 und 10, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Backen Sie die Kekse 8 bis 10 Minuten lang und lassen Sie die Kekse bei Raumtemperatur abkühlen.
Wiederholen Sie die Schritte 8 bis 12 für die zweite Teigkugel.
Während die Kekse abkühlen, mischen Sie die Zuckerguss-Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Verwenden Sie so viel Wasser wie nötig und halten Sie die Mischung relativ dick, damit sie gut aus dem Spritzbeutel kommt.
Wenn die Kekse abgekühlt sind, geben Sie den Zuckerguss in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie damit die Kekse. Alternativ können Sie auch den Zuckerguss verwenden, um eine Seite der Kekse komplett damit zu bedecken.
Lassen Sie die Kekse einige Minuten ruhen, damit der Zuckerguss fest wird, und servieren Sie sie dann.