Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und den grob gemahlenen Grünkern unterrühren.
Stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Grünkern etwa 20 Minuten lang das Wasser aufnehmen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken. Die Petersilie waschen und auch klein hacken. Zusammen in eine Schüssel geben.
Karotte und Zucchini auf kleinster Stufe reiben, den aufgetauten Kürbis mit einer Gabel zerdrücken (oder einfach so klein wie möglich hacken).
Zerkleinern Sie die Walnüsse, lassen Sie ein paar größere Stücke übrig und fügen Sie sie hinzu (zusammen mit dem gesamten Gemüse in die Schüssel mit Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie).
Die Gemüse-Walnuss-Mischung zu den gekochten Grünkern geben und mit Senf, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie das Vollkorn-Dinkel- oder Buchweizenmehl hinzu und rühren Sie alles um, um es zu kombinieren.
Mixen Sie die Mischung mit einem Stabmixer kurz, bis ein grober „Teig“ entsteht (nicht zu viel mixen, sonst ist der Teig nicht fest genug, um Bratlinge zu bilden!).
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen (oder diesen Schritt überspringen und einfach eine Antihaftpfanne verwenden) und aus dem Teig kleine Bratlinge machen.
Braten Sie die Grünkernbratlinge in der Pfanne, bis sie goldbraun werden. Drehen Sie sie dann um und wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Teigs.