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Veganes Curry mit Kokosmilch - Einfach & Lecker

Ein veganes, glutenfreies Curry, das in nur 30 Minuten fertig ist, reich an Gemüse ist und sich in einer perfekt gewürzten Kokosmilch-Sauce befindet. Optionaler Kokos-Quinoa passt wunderbar dazu. Einfach, gesund, schnell und so lecker.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gericht Abendessen, Mittagessen
Küche Indian
Portionen 4 Portionen
Kalorien 450 kcal

Zutaten
  

Veganes Curry

  • 1 EL EL Kokos- oder Olivenöl
  • 1 Stück Kleine Zwiebel (gewürfelt)
  • 4 Stück Knoblauchzehen (gehackt - 4 Zehen ergeben ~ 2 EL oder 12 g)
  • 1 EL Frisch geriebener Ingwer
  • ½ Tasse Brokkoliröschen (gewürfelte oder grüne Paprikaschote)
  • ½ Tasse Karottenwürfel
  • ¼ Tasse Tomatenwürfel
  • Tasse Erbsen (locker geschnitten)
  • 1 EL Currypulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional für die Schärfe)
  • 2 Stück 400 ml Dosen leichte Kokosmilch (Vollfett für eine reichhaltigere Textur)
  • 1 Tasse Gemüsebrühe (selbstgemacht oder im Laden gekauft)
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Kokosnuss Quinoa

  • 1 Dose 400 ml leichte Kokosmilch
  • 1 Tasse Weißer Quinoa (In einem feinmaschigen Sieb ausgewaschen)
  • 1 EL Agavensirup (optional)

Optional zum Servieren

  • Frischer Zitronensaft
  • Koriander, Minze und / oder Basilikum
  • Rote Paprikaflocken

Anleitungen
 

  • Wenn Sie das Curry mit Kokos-Quinoa servieren, waschen Sie diesen zunächst gründlich in einem feinmaschigen Sieb. Bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben und 3 Minuten rösten. Fügen Sie leichte Kokosmilch und 1/2 Tasse Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren damit es leicht vor sich hinköchelt, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Quinoa leicht und locker ist und die Flüssigkeit absorbiert wurde. Bis zum Servieren beiseite stellen.
  • In der Zwischenzeit einen großen Topf oder Pfanne (Wok) auf mittlere Hitze erwärmen und Kokosöl hinzufügen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotte, Brokkoli und eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und umrühren. Unter häufigem Rühren bis es weich ist kochen (etwa 5 Minuten).
  • Fügen Sie Curry-Pulver, Cayennepfeffer (oder Chili), Gemüsebrühe, Kokosmilch und eine gesunde Prise Salz hinzu und rühren Sie um. Zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und 10-15 Minuten weitergaren.
  • Fügen Sie die Erbsen und Tomaten in den letzten 5 Minuten hinzu, damit sie nicht verkochen.
  • Probieren Sie und passen Sie den Geschmack mit den Gewürzen nach Belieben an. Wir fügen noch ein oder zwei Prisen Salz hinzu.
  • Über Kokos-Quinoa servieren (siehe andere Optionen in den Anmerkungen unten) und mit frischem Zitronensaft und Kräutern garnieren.

Notizen

Sie können auch anstelle von frischem Ingwer gemahlenen Ingwer verwenden (1TL = 1TL).
Optional können Sie auch 1 getrockneten roten Chili, gewürfelt pro 1 Prise Cayennepfeffer verwenden.
Eine Alternative zu Kokos-Quinoa wäre Quinoa, Hirse, Kokos-Reis oder weißer oder brauner Reis.

Nährwerte

Calories: 450kcal
Keyword Curry, Veganes Curry
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