Was ist Seitan & aus was wird Seitan hergestellt?

Seitan ist keine neue Sache. Das Wort (ausgesprochen say-tan) ist japanisch und wurde vor 50 Jahren von einem der Befürworter der makrobiotischen Ernährung geprägt. Aber das Essen, auf das es sich bezieht, ist in den asiatischen Kulturen seit mindestens 15 Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel.

Obwohl das vor nicht ganz 15 Jahrhunderten war, war es immer noch lange vor den Tagen der Bio-Naturkost Läden und Yogastudios an jeder Ecke. Damals war ein veganer Lebensstil (und im Allgemeinen gesunde Ernährung) eine Art Randkultur, die vom Wassermann-Zeitalter übrig geblieben war.

Heute sind natürliche, minimal verarbeitete Lebensmittel und pflanzliche Diäten im Mainstream angekommen, so dass eine ganz neue Generation von Hipstern und Lululemon tragenden Müttern Dinge wie Kombucha und Seitan kennen lernen.

Wir haben letzte Woche über Kombucha in meinen Ernährungstipps für den Herbst gesprochen. Diese Woche habe ich eine kurze Anleitung über Seitan für Sie.

Was ist Seitan?

Seitan wird am häufigsten als Fleischersatz in der veganen oder vegetarischen Ernährung verwendet.

Es hat eine Art strähnige, zähe Textur, die es zu einem ziemlich guten Ersatz für Fleisch macht.

Im Gegensatz zu einigen Fleischersatzstoffen ist es jedoch eine anständige Proteinquelle. Aber die Quelle dieses Proteins könnte Sie überraschen.

Seitan wird aus Weizengluten hergestellt. Ja, du hast mich richtig verstanden.

Dieses „Health Food“ besteht fast ausschließlich aus Gluten: eine Substanz, die viele Menschen heutzutage meiden.

Es wird durch Ausspülen von Weizenmehlteig zum Lösen und Entfernen der meisten Stärke und Ballaststoffe hergestellt. Schließlich bleibt eine klebrige, elastische Proteinmasse übrig.

Weizen als Proteinquelle

Wir denken bei Weizen und Produkte aus Weizen (wie Brot und Nudeln) an „Kohlenhydrate“. Allerdings vergessen die Leute, dass Weizen rund 15% Eiweiß enthält, meist in Form von Gluten. Eine Scheibe Weizenbrot oder eine Portion Pasta enthält etwa 5-10 g Protein.

Unter allen Getreidesorten ist Weizen tatsächlich einer mit dem höchsten Proteingehalt. Ein bedauerlicher Aspekt vieler glutenfreier Produkte ist, dass sie signifikant weniger Protein (und mehr Kohlenhydrate) enthalten als die Produkte auf Weizenbasis, die sie ersetzen sollen.

Aber zurück zu Seitan: Historisch gesehen war Weizengluten eine beliebte Proteinquelle für Buddhisten, die Vegetarier sind. Es wurde zu einem wichtigen Bestandteil der makrobiotischen Ernährung, die aus den 1930er Jahren stammt und weiterhin beliebt ist bei denen, die sich auf pflanzlicher Basis ernähren wollen.

Weizengluten kommt auch oft als Zutat in Soja-basierten Würsten, Burgern und anderen Fleischalternativen vor. Wenn du zum Beispiel Tofurkey probiert hast, dann hast du Weizengluten gegessen.

Seitan, Tofu und Tempeh

Was ist der Unterschied zwischen Seitan und Tofu? Oder Seitan und Tempeh? Alle drei sind ausgezeichnete vegetarische Proteinquellen. Hier sind die drei im Vergleich:

Seitan vs. Tofu: Seitan wird aus Weizenprotein (Gluten) und Tofu aus Sojaprotein hergestellt.
Seitan vs. Tempeh: Seitan wird aus Weizenprotein (Gluten) und Tempeh aus fermentierten Sojabohnen hergestellt.
Tofu vs. Tempeh: Beide werden aus Sojabohnen hergestellt; Tofu wird nicht fermentiert und Tempeh wird fermentiert (probiotisch).

Wie man Seitan zubereitet

Seitan ist sehr vielseitig: Es kann gedämpft, gebacken, zu Nudeln gerollt und gekocht oder mariniert und gebraten werden. Es ist besonders nützlich für diejenigen, die aus irgendeinem Grund kein Soja-Protein essen können. Aber aus offensichtlichen Gründen wäre es für jemanden mit Zöliakie oder einer anderen Glutenempfindlichkeit nicht geeignet.

Mit wenig Eigengeschmack nimmt Seitan gerne den Geschmack auf, in was auch immer Sie es kochen, oder in was Sie es einlegen an. Wenn Sie Seitan in seinen traditionelleren Formen versuchen möchten, suchen Sie sich ein authentisches chinesisches Restaurant oder ein makrobiotisches Café.

Wenn Sie es zu Hause ausprobieren möchten, können Sie mittlerweile eventuell auch Seitan in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden. Halten Sie Ausschau nach dem Abschnitt, in dem sie Tofu oder vegetarische Würstchen lagern.

Wenn Sie es dort nicht finden können, suchen Sie einen Bioladen, einen Naturkostladen (ja, es gibt sie noch!) oder einen asiatischen Lebensmittelhändler. Sie werden eine große Vielfalt an Produkten finden, einschließlich vorgekochtem oder mariniertem Geschnetzelten, Streifen, Rippchen, Nuggets oder Pasteten.

Verwandter Beitrag: